Задумывались ли вы, как люди делали хлеб до упакованных, магазинных дрожжей? До того, как активный ингредиент в дрожжах был выделен (в 1860-х годах) и упакован в виде дрожжевых гранул, а затем продан в дома повсюду, хлеб делался с самодельными, живыми дрожжами. Процесс работает так: вы выращиваете дикие дрожжи, затем поддерживаете их жизнь смесью муки и воды. Стартер дрожжей может жить ГОДЫ, после того как вы начнёте его делать. И вот как хлеб делался тысячи лет.
Дикие дрожжи превращают хлеб в полезный продукт! Ключевая причина, по которой дикие дрожжи ОЧЕНЬ И НАМНОГО ЛУЧШЕ магазинных, заключается в том, что во время процесса выращивания дрожжей из муки, сама мука превращается в более качественный продукт. Видите ли, зерна несут в себе анти-питательные вещества, которые предотвращают их разрушение. Задумывались ли вы, почему зерна могут храниться при комнатной температуре, не портясь? Они построены таким образом, что они противостоят разложению, что очень удобно, если вы хотите хранить зерно в течение длительного периода. Но плохо, когда вы его едите.
Зерна (и их мука) должны быть должным образом разрушены, чтобы полностью обеспечить нас всем питанием, которое они несут. Также, когда вы делаете домашний хлеб из диких дрожжей, вы можете забыть о любом пищеварительном дискомфорте, потому что его нет.
Врожденная проблема современных коммерческих дрожжей заключается в том, что, они являются ТОЛЬКО изолированным активным ингредиентом дрожжей, а не самими дикими дрожжами, они только раздувают хлеб, не разрушая фитиновую кислоту или анти-питательные вещества, мешающие пищеварению.
Вы получаете быстро растущий хлеб с купленными в магазине дрожжами, но вы не получаете пользы для здоровья. Дикие дрожжи дают более медленный рост, но вы получаете ИДЕАЛЬНУЮ и ПОЛЕЗНУЮ буханку хлеба, как это и задумано природой.
Разве природа не удивительна? Дикие дрожжи, которые УЖЕ существуют в природе, обладают способностью превращать муку в белок с высоким содержанием питательных веществ. Дикий дрожжевой хлеб - полноценная еда, и я так рада, что наконец-то научилась использовать его на моей современной кухне. Я теперь делаю хлеб каждую неделю с этим домашним рецептом диких дрожжей.
РАЗНИЦА МЕЖДУ ДИКИМИ ДРОЖЖАМИ И ЗАКВАСКОЙ. Дикие дрожжи и закваска немного отличаются.
Когда вы делаете закваску, вы обычно выращиваете натуральные дрожжи, которые уже находятся в муке / вашем доме. Дикие дрожжи - это попытка вырастить другой штамм дрожжей из внешней среды. Результат - более сильные дрожжи (которые могут храниться в холодильнике) и очень слабый кислый вкус. Закваска более кислая.
И дикие дрожжи и закваска имеют одинаковую практику кормления, и термины часто используются взаимозаменяемо, поэтому люди склонны путать их. И дикие дрожжи и закваска великолепны тем, что расщепляют фитиновую кислоту и анти-питательные вещества, содержащиеся в зерне, но отличаются друг от друга по сбору и хранению.
Это как чайный гриб и чай. Оба являются способами приготовления чая, богатого пробиотиками, но они произведены разными методами и отличаются вкусами.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДИКИЕ ДРОЖЖИ?
Время приготовления: 17 дней.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1) Органическая мука
2) Стеклянная банка
3) Фильтрованная, чистая вода
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
День 1) Смешайте в банке 1/4 стакана воды - 1/4 стакана муки. Накройте банку тонкой тканью и затените резиночкой. Поставьте банку в нежарком тенистом месте среди зелени. (рядом с деревом или кустом)
День 2) Добавьте 1/4 стакана воды - 1/4 стакана муки в смесь. И опять оставьте в тенистом месте.
День 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9) Повторите инструкции дня 2.
День 10) Добавьте 1/4 стакана воды - 1/4 стакана муки в смесь, вылейте всё в новую чистую банку побольше, если в этом есть необходимость, и поместите её ВНУТРЬ ХОЛОДИЛЬНИКА.
День 11, 12, 13, 14, 15, 16) Добавьте снова 1/4 часть воды - 1/4 часть муки в смесь и положите обратно в ХОЛОДИЛЬНИК.
День 17) Дрожжи готовы к использованию в рецептах!
ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ.
Чтобы ваши дрожжи были постоянно готовы к рецептам, кормите их 1/4 c. вода - 1/4 с. муки ЕЖЕДНЕВНО и поместите, если нужно, в новую банку.
Чтобы просто сохранить их живыми, но бездействующими, кормите их 1/4 c. вода - 1/4 с. муки ЕЖЕНЕДЕЛЬНО.
Вы можете использовать различные виды пшеничной муки, чтобы сделать свой домашний хлеб, но для активных, хороших работающих дрожжей рекомендуется использовать муку из твердой красной яровой пшеницы.
Я использую муку из твердой красной яровой пшеницы, чтобы вырастить и кормить дрожжи, а затем использую твердую белую пшеницу, мягкую яровую пшеницу, обычную пшеничную муку из магазина, свежемолотую - действительно любую пшеницу, чтобы сделать любую выпечку, в котором я использую дрожжи.
Конец страницы 1
Вход на сайт для администратора